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如果创业想开一家火锅店，但不太懂行，怎么办？如何筹备并运营一家火锅店呢？当然跨行如跨山，想要了解一个新的行业不是一件容易的事情，从火锅的认知，到开店流程都要去详细了解，才能最大程度的增加火锅店失败的概率。今天小编给大家整理了一些开火锅店的小知识，希望可以帮到您。
一、关于重庆火锅的认知
二、关于筹备与运营的个人看法
三、对待一起成长的团队
四、开店流程
1、重庆火锅的特点，
（1）麻辣为主,多味并存。
（2）讲究调味,善于变化。
（3）注重用汤,崇尚自然。
（4）刀工精细,变化灵活。
（5）选料广泛,独具一格。
（6）饮餐合一,随心所欲。
2、中档火锅店成功三宝
（1）口味 （大众与稳定的口味）所以在本人看来一家老火锅店的味道，是灵魂所在，重庆火锅味道上面最大的特点是麻辣鲜（指回味感）。本人专注与全牛油火锅！
（2）菜品 （新鲜与特色的菜品）与味道能比肩的那绝对是菜品，老火锅的菜品并不要求一定要很多，但是每一道菜品必须要新鲜，食材的新鲜程度决定了其口感，一家老火锅店想长久存活，老板亲力亲为的买菜那绝对是少不了的，当然做到一定规模后，可以采用集中采购！
（3）口碑 （良好的口碑）所谓的口碑既有前面味道与菜品上面顾客对你的认知，更重要的是一个老板的为人处事，一家火锅店，老板如何待客，待客的态度，在某种意义上决定了你回头客的数量，前期生存期间一个老板的为人处事决定了你在某个区域的存活率。大量实践证明此论题！
1、店面选址
千万记住“酒香也怕巷子深”，一家火锅店的成功，店面选址占有50%的因素，固定消费群体的质量与数量，决定一家火锅店的定位，所以在筹备期间店面的选址尤为重要，门面位置最好位于平街门面，门面本身大小并不重要，有一块得天独厚的坝子那绝对能让你大大的增加存活概率，1、降低门面成本 2、解决停车问题 3、露天的消费习惯 总结：位于人流量大的闹市消费区（车站、十字路口）附近，有一块自己能露天坝子，那这样的位置那绝对是火锅店选择的不二之地！地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？
2、装修
本人经历几个店的筹备与运营，得出的最大结论是，前期投入一定是要控制，在控制，能减免的投入尽量减免，实在是需要的，在运营过程中一步步增添都是可以的，做一家中端的火锅店，在我看来恨不得只有几张桌子就直接开干，手里面现金流越充足，留给自己的操作空间就越大。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）
3、成本控制
之前先在啰嗦一句就是废话，客流量越大固定成本越低，所以最大的节约就是努力将生意做起来，生意越好利润空间越大，即便这样固定成本的控制也是尤为重要的。一个火锅店的固定成本，大致可以分为以下几个板块中档的火锅店，门面在100-200平方那是极好的，但是门口必须要有一块至少能摆下5-10张桌子的露天坝子店面固定成本，门面费用（门面租金、物业费用）+人工成本举例：20张台的标准人员配置厨房：炒料师1名 工资区间（6000元-10000元） 职责：炒料、打锅底、味道的调整、如果能兼职做墩子，那是极好的。(对于底料技术自己掌握那也是必须的）墩子2名 工资区间 （3000-3500） 职责：小店不分岗，这是我一贯的原则，但是20张台就是一个区分了，一名荤墩、一名素墩， 菜品的处理、配菜、保鲜、以及特色菜的研发。墩子的重要性绝对不低于一个炒料师，不管味道在好，生意在好，不做好配菜房的节约，利润也是悄无声息的流走。学徒2名 工资区间（1500-1800） 职责：主要工作是传菜、所谓的学徒又名机动人员，这绝对是一个花钱少，干事多的角色，那里需要去那里，但是此人的选择一定很重要，选好了，大大的为你节约人工，没选好，浪费得也是让你心痛。小吃员1名 工资区间（2000-2200） 职责：店面小吃的制作，如花生浆、酥肉、水果、小点心等等店面小吃的制作。库房清点与整理。员工餐也是他的主要工作。洗碗大姐2名 工资区间（2000） 职责：清洗餐具大堂服务员4-5名 工资区间（1800-2000） 职责：本职工作除外，帮配菜房，处理菜品，如削皮等等。收银人员1名 工资区间（1800-2200）职责：收银、清点酒水、冰冻酒水、员工考勤老板一名 职责：采购、炒料、墩子、传菜、洗碗、小吃、服务员、大堂经理、收银那里需要去那里。所以20张台员工的标准配置（12人-14人）人工工资（28400元-35000元）取起中间值30000元/月，也就是1000元/天房租为15000/月+人工30000/月=1500/天最低估算 营业额6000/天=180000月营业额-人工-房租-其他-水电气-菜品成本-酒水成本=利润
4、运营与营销（客户篇）
对于现目前的重庆市场而言，传统坐店销售的时代已经过去，如何在最短时间里迅速积累回头客这是一个现代BOSS思考的首要问题。要解决这个问题首先是要搞明白，餐饮顾客群里的消费心理。
（1）请客消费，这一类客户，绝对是一家火锅店主流客户群体之一，这类客户，基本上会顾及朋友间情面从而消费颇高，如何让这类客户迅速的成为你的铁杆粉丝，需要做到几点，面子、面子、面子，满足这类人群消费过程中脸上的情面问题，这是需要根据实际情况，例如，张三今天生日请客，这种情况起码的一碗长寿面加个煎蛋，以及老板一碗酒的祝福，那绝对让张三面子挂足。
（2）节假日消费在特定的假日里，如情人节啊，母亲节，光棍节。。。。基本一个月至少一个节，如何在节日里做文章，利用好，满堂较好，氛围自然提升，在适当的环境下，适当的予以顾客小恩小惠那也绝对也能在为火锅店增分不少。
（3）经济实用型消费在整个中国，喜欢图便宜实惠的人群那绝对是大有人在，这类顾客群体消费力而言，适当不足，但是也绝对是你口碑以及人气的重要支撑之一。如何吸引此类顾客，线下，现场活动，如门面促销以折扣居多，门面促销力度只要够，吸引方圆几公里的人气那是绝对没有问题。线上，如此高速发展的网络时代，任何行业也需要在网络上面坐坐功夫，团购，代金卷，微信促销。。。。
（4）团体聚餐业务任何一家餐饮，如果有稳定的团体订单，至少在解决存活上面那是大大的增加概率。这个不具体叙述，操作手法都不一样。接回单子就是本事。
运营与营销（渠道篇）
观点，渠道商与店老板之间，那是战友，是一条绳子上的蚂蚱，是利益的共同体，千万千万不要有渠道商在你碗里找饭吃的观点，把渠道商当顾客，关键的时候帮助你的极有可能是你的一群渠道商们，他们是分担你风险的一群人，一家运行良好而具有发展前途的火锅店，关于供货渠道商之间的关系维护，那绝对是重中之重，渠道关系质量直接决定你成本控制的质量。
关于共同成长的话题不管是做企业还是个体，存活易，发展难。一个单一的个体求存活期间，依靠一个人或者少数人问题不大，但是如果要长远发展，团队的重要性尤为重要，作为一个团队，无疑是利益共同体，团队需要协作更需要相互信任，需要一个有魄力，有魅力，有能力的人领导，但是其他团队成员，最基础就是需要拥有共同的价值观，能力是可以培养并提升，但是没有共同的价值观，就像“同床异梦”，一个有共同理想与追求的团队是决定一个企业以及个体走多远，能一起走多远的绝对性因素。
其实出来创业就要做好吃苦的准备，考虑的事情，承受的压力要比上班大的多。在一个就是多多了解行业内情，不要像我小白走了很多弯路。
对于未接触过火锅的小白们，若自己开一家火锅店就会遇到很多问题。比如火锅店的开店流程，与其自己摸索还不如直接借鉴前辈的经验，这样会避免走很多弯路。这里老司机将压箱底的火锅开店流程、经营管理、人员招聘等遇到的问题和经验分享出来，希望能够为你解疑。开火锅店流程大体分为6步：
1、找店铺
选址就是选顾客，店铺决定了你的客流量，选址前需圈定大概范围。
火锅店店选址要考虑的因素很多,主要涉及地理、经济、市场等几个方面:
a.区域规划:了解区域的规划是否有拆迁和重建项目;
b.餐厅周边社区的特点直接影响餐厅的经营,如人口构成、收入水平，人口密度，就业状况，户数结构；
c.地区经济背景:要注意选址区技域的经济发展趋势,特别是商业发展速度、房租、竞争程度；
d.交通状况:交通状况主要包括街道形式和通行状况。
周围环境和服务:
a.连接密集住宅区与闹市区的街道
b.十字路口附近的店面
c.与商业中心有一定距离的准闹市区
d.店铺左右或对面有贸易识别知名度的建筑
e.餐饮集中的区域
几种不宜选择的地址:
a.立交桥下、单行道
b.卫生状况差的区域(如菜市、衣贸市场等
c.客人进入通道不畅的二楼及二楼以上门面
d.对车辆行驶有严格限制的路段
2、办证和装修
店铺谈妥后，就可以着手办证和装修：
a.办证
开店执照包括：工商、税务、环保、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门手续。
b.装修
拿到店铺钥匙后就要着手装修事宜，包括设计、空间布局，如果要求档次高一些的店铺或者计划做品牌加盟老板，建议请专业设计师，做一套完整的VI。小店铺装修大概2周，大店在1个月。这里就不详细谈装修的注意事项，我在以前的文章提过。
3、店员招聘和培训
装修的同时开展招聘，目前的人力资源紧张，厨师、墩子、服务员都不好招，而且很不稳定。上岗后还有一段时间的适应期和磨合期，所以人员要招聘需提前。这里可以看看之前分享的人员分工和流程。
4、设备采购
装修期间也要开始采购硬件设备，包括后厨的锅碗瓢盆，大厅桌子椅子菜架等，冰箱展示柜，以及收银台和厕所的设备等，这都很讲究！这里也不一一列举。
5、开业筹备
装修末期，所有设备进场后。
a. 厨房开始备料（底料、腌肉料、食材等）；
b. 服务员打扫卫生，擦玻璃；
c. 老板进行人员分工、杯酒水、餐具、宣传单、计划开业请的客人，条幅、鞭炮、烟、礼单等。
d. 设置开业营销活动。
6、开业前三月磨合期
正式开业后三个月是最累的时段，整个团队会处于一个身体疲劳期和情绪起伏期。团队内部产生矛盾、偷懒、不团结等问题出现，这期间需要配置适合店铺运营的人员，不断完善和修订管理条例，让队员们能够扬长避短，充满战斗力，这就考验管理者的能力。
以上就是韩博锅锅火整理的一些在火锅店开店之前需要了解的一些基础知识，仅供参考
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