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说到火锅店的去味方式，从根本上讲就要从味道的来源来解决。它主要是火锅底料在煮的过程中，由火锅排出的油烟吸附在用餐者身上从而形成的火锅味。主要由四种方式
一、上排烟去味方式
1、上排烟的方式就是在桌子的上方做排烟系统,需要根据具体情况设计排烟的管道、排烟口,以及美观的问题,建议找人看现场,设计方案,具体沟通。
2、直接购买带风机的排烟管连入火锅店顶部的烟道，从而减少油烟带来的火锅味。
优点：经济、实惠
缺点：排烟效果一般、减少火锅店空间、用餐体验减少。
二、无烟火锅桌下排烟方式（海底捞海排风系统）
下排烟放就是通过无烟火锅桌的抽风组件就地将火锅排出的油烟和水蒸气加以捕集，并用管道输送到净化设备进行处理，达到排放标准后，再回用或排入大气的一种手段。我们知道熟知的海底捞就是用的这种方式，这就是为什么你每次去海底捞都感觉不到有火锅味的真正原因。
下图为海排风系统整体示意图：
抽风设备示意图：
优点：去味效果好，价格适中，后期保养成本低，提高店内环境指数
缺点：安装需要在装修的时候进行，如果要改造需要重新翻修
三、下排烟无烟火锅桌自净化方式去味
下排烟无烟火锅桌自净化的吸烟方式和上述的海排风系统的抽烟方式是一样的，同样是以抽风组件就地抽取油烟，但是他的净化方式是通过管道输送到无烟火锅桌下方然后通过初步净化、液沫分离，旋流脱水，油烟屏蔽，光解催化，筛网过滤，冷凝，消毒碳化等八种方式对油烟进行深度进化。
优点：去味效果好，保养成本低，安装方便，提高店内环境指数。
缺点：唯一的缺点就是贵！
四、采用火锅去味机
火锅去味机，顾客只需要站在机器所示区域内，根据提示，按下启动按钮，装置内的去味液就会通过喷孔洒向顾客，去味喷雾会附着在在衣服上的火锅异味分子，并分解掉它们，从而达到去除火锅异味的效果。在此期间，用户需要配合机器原地旋转，以便于去味喷雾完全覆盖身体，完美去除火锅异味。
优点：成本低，直接购买放置在火锅店内
缺点：净化效果一般，没有从根本上解决火锅味的来源问题。
综上所述，如果你要很在意吃火锅一身火锅味的问题，那么吃火锅请去以上四种带有净化装置或者去味机的火锅店。
如果你是火锅店老板刚创业的建议您采用经济实惠的方式去解决这类问题
如果你是火锅店品牌打造者，那我还是建议您用无烟火锅桌下排烟的方式去除油烟去除火锅味增强用户体验，提高用餐的环境，方方面面的提升最终才能提高您的品牌质量和价值。
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