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川渝火锅门店数量占火锅店四成,而消费人群70%来自30岁以下

文章编辑 : 韩博锅锅火 阅读量 : 发表时间 : 2022-02-12

2022年2月9日,餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布《2021—2022中国火锅行业发展报告》(以下简称,报告)。报告对2021年度大事件、行业数据、火锅产业排名、品类观察、发展趋势等作出了分析。其中消费人群70%来自30岁以下。

一、2021火锅行业洞察

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该报告数据显示,2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元,同比上涨18.6%,基本恢复到疫情前水平。2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元,到2025年预计将接近13000亿元。

截至2021上半年,中国火锅连锁化率为27.4%;其中川式火锅连锁率高于平均水平,达到31.5%,粤式火锅仅有22.3%。

从门店数量来看,川渝火锅店数量最多,门店数占40.0%,北派火锅占14.0%,粤式火锅占比为11.8%。


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从人均消费来看,一线城市火锅人均消费高达94.0元,远高于其他城市;新一线城市与二线城市火锅人均消费较为接近;其他城市人均不足60元。

从客单价来看,90元以下的火锅是主流;12.6%的火锅店客单价在90—120元之间;客单价在120元以上的“高端”火锅店占4.5%。


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该报告显示,截至2021年12月底,全国共有39.5万家火锅企业,其中四川最多,占比高达12.4%;TOP5省份火锅企业数量占全国的四成。

重庆火锅门店数超过3万家,位居全国第一,成为火锅店最密集的城市;排在第二位的是成都,门店数达到2.4万家;此外,北京与西安两地的火锅门店数也超过1万家。


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在门店数量最多的十个火锅品牌中,川渝火锅独占八席,是绝对的主力;潮汕牛肉火锅虽然在广州等地颇受欢迎,但门店数量依然相对较少。


从高端火锅的差评分布来看,服务方面的比例最高,接近40%;近15%的差评与价格有关;针对高端火锅食材方面的差评比例为6.5%。就现状而言,中端、中高端火锅还是以探索为主,而非主要方向。


该报告显示,最受欢迎川渝火锅菜品为毛肚、虾滑、鸭血位居前三。火锅品牌满意度:巴奴、海底捞、周师兄、湊湊、小龙坎位居前五。

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在十大火锅品牌中,位居榜首的依然是海底捞,重庆仅德庄上榜。

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在门店数量最多的十个火锅品牌中,川渝火锅独占八席,是绝对的主力;潮汕牛肉火锅虽然在广州等地颇受欢迎,但门店数量依然相对较少

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在火锅消费者中,女性占比55.4%;26—30岁之间的群体接近1/3。火锅消费人群中,以2~4人消费居多,占76.9%;值得注意的是,有4.2%的消费者会选择1人就餐。在火锅消费场景中,晚餐与聚餐是主要的消费场景。

从客单价分布来看,120元以下的火锅品牌占据主流;一些定位在120—200元之间的品牌,因其独特的火锅消费体验,也受到了许多消费者的追捧

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中国火锅品牌梯队分布(按价格)

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从高端火锅的差评分布来看,服务方面的比例最高,接近40%;近15%的差评与价格有关;针对高端火锅食材方面的差评比例为6.5%

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高端火锅观察:

(1)高端火锅是一个小众细分市场,整体市场空间相对有限;

(2)从重点城市的高端火锅类型来看,海鲜类火锅占大多数,而数量庞大的川渝火锅在高端市场数量相对有限;

(3)高端川渝火锅主打的卖点是位置、环境与氛围,而非产品本身,这或是因为在川渝火锅中,高端定位很难在产品方面体现出明显差异,部分高端火锅虽然会强调“空运”食材,但消费者对此无法有明显感知;

(4)在高端火锅中,有相当比例的门店会收取“服务费”;

(5)从各大城市来看,高端川渝火锅在广州“存在感”极低,这或许与广州本地餐饮竞争环境有关;

(6)部分中端、中高端火锅品牌正在探索高端火锅市场,但就现状而言,还是以探索为主,而非主要方向。


该报告还指出了中国火锅行业发展趋势,在中国餐饮行业,火锅依然是规模最大且比较有发展前景的品类,消费体验是火锅品类创新的发展方向,随着餐饮零售化的发展,火锅企业零售化趋势明显,食品安全依然是摆在所有品牌面前最大的挑战。


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