呷哺呷哺高端系列-凑凑火锅新品发布会

火锅竞赛剧烈，呷哺呷哺高端系列-凑凑火锅新品发布会。

2021年9月24日，呷哺呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊在上海举行秋季新品发布会，历经两年多精心打造的蟹粉黄鱼锅正式上市，该款新品锅底由“蟹黄蟹膏+黄鱼肉+深海鱼骨高汤+蔬果”的组合打造而成，与蟹粉黄鱼锅同批上市的新品，还包括重庆老火锅、半筋半肉、酥炸黄鱼、猫爪虾滑、蟹粉水饺、章鱼片、松阪鱼糕等系列新品。

发布会上，湊湊首度宣告早年5年来添加数据，2016-2020年湊湊年营收复合添加率高达280%。“业界甚至专门有人研讨凑凑的翻开，称之为餐饮赛道上的‘湊湊速度’”，呷哺呷哺开创人贺光启在发布会上标明。

湊湊品牌孵化于2016年，通过5年多的翻开、仰仗近160家门店，为呷哺呷哺集团2021年上半年总营收奉献近四成。2021年5月，湊湊处理团队全面优化，贺光启从头出山担任集团CEO。在呷哺呷哺面对2018-2019年连续两年作用增速放缓，且2020年出现负添加压力的情况下，湊湊品牌上一年营收却仍能坚持40%添加，俨然成为呷哺呷哺第二添加曲线。

贺光启在当天的说话里提到，“凑凑品牌现阶段在集团内处于领先地位，整个集团也动用了全部资源给予全方位支撑，其间包含了人财物等”。

贺光启表示，未来三年内，湊湊每年计划新开80至100家门店，深耕沿海城市市场的同时进军西南、香港等国内市场，同时加速进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等国际华人聚集区。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在春节前开业两家。

但从作业来看，本年上半年，餐饮业迎来新一轮出资热潮。第三方数据闪现，到2021年7月中旬，餐饮作业融资作业已高达125起之多，整体融资金额高达75亿元人民币。其间，火锅赛道“吸金十足”，包含周师兄、巴奴等多个火锅品牌连续取得亿元规划融资。

面对愈演愈烈的商场竞赛，湊湊真能扛起呷哺呷哺作用重振的大旗吗？

据了解，在行业里，湊湊率先与头部主播李佳琦合作，4万张湊湊火锅券5秒售罄；在跨界联名方面，湊湊与超级IP手游——梦幻西游合作，蹭邀请游戏玩家到店互动。还与小度添添合作K歌大赛，首创“火锅+K歌”的全新体验，该活动在抖音上打造了3000万曝光的热门话题；在网红菜品方面，以湊湊“网红台式麻辣锅”为例，每月最低销售34万份，无限量添加和免费外带均属于行业创新之举。

何为凑凑速度？

湊湊的成功，得益于其踩准了近年来消费晋级的风口。

作为餐饮细分领域中最大的板块，有组织数据闪现，2022年我国火锅商场规划将打破万亿规划，作业翻开逐渐趋向高端化。

“差异于早年以单一客单价来判定的方法，现在的高端火锅不只盘绕价格，还会从供应链、菜品，甚至是场景、服务体系以及客户粘性等多维度考量”，我国食品工业分析师朱丹蓬向AI财经社标明。

作为集团的多元化查验，湊湊在原先呷哺呷哺“一人一锅”的火锅分餐方法之外，还提出了“火锅+茶憩”概念，定位交际、聚会以及商务请客场景，一起以“千店千面”方法迎合当下年轻人寻求新鲜感的特征。

早年五年来，湊湊营收规划从2016年的一千万添加为2020年的17亿元，年复合添加率达280%，2021年上半年湊湊营收已跨过17亿元，占集团总收入的37%。到现在，湊湊在全国已具有近160家门店，掩盖全国20个省份，近40个中心城市，包含北上广深以及香港区域。一起，湊湊的会员数抵达700万名，均匀每家门店具有5万名会员。其董事长猜测，本年年底前总会员数有望打破1000万。

湊湊的扩张脚步也不会停，本年底估计将跨过200家门店，未来三年内，每年计划新开80家至100家门店，“开店的首要计划区域会放在长三角和珠三角，中心布局会合在一、二线城市以及少数三线城市，进军各地最首要的商业地产。一起加速海外扩张，首要包含新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等世界华人集结区。”贺光启标明。

不过，比较于海底捞均匀每天新增1.5家门店，湊湊的扩张速度好像仍是有些慢了。毕竟在一二线城市，首要商业地产的资源有限且抢手，一起，规划化也不失为品牌力打造的一种便当方法。

再加之近年来火锅赛道火热，新式品牌如巴奴、蜀大侠、朝天门等层出不穷。有的甚至引来了不少明星入局，仰仗明星流量，在短时刻内异军突起，如陈赫的“贤合庄”、郑恺的“火凤凰”以及薛之谦的“上上谦”等。这些新式品牌仰仗加盟方法一年开店数百家，活络抢占顾客心智。在现在外部竞赛如此剧烈下，怎样持续坚持“湊湊速度”将成为未来呷哺呷哺翻开要害。

贺光启回归：整合资源、完善薪酬

营收稳步添加之下，湊湊团队刚刚经历过一轮优化。

关于新团队制作以及未来集团给予湊湊具体的资源与支撑，贺光启标明，自接手后，首要在薪酬体系以及资源整合方面做了一些改造。

“原本湊湊整个处理及运营团队很成功，可是其个人收入与门店营业额、获利并未直接挂钩”，贺光启称，自其接手后对整个薪酬体系进行了调整，将员工薪酬直接挂钩门店运营作用，调整后“一线团队士气极度高涨”。一起，研发人员也设定相应煽动准则，以食材本钱、客户满意度以及客户点击率等作为查核方针，影响研发团队不断推出“网红爆品”。

如蟹粉黄鱼锅便作为重磅新作，露脸此次秋季新品发布会。此新品历时两年多时刻研发打造而成，首先在上海和香港两地的凑凑门店推出。据贺光启介绍，湊湊一年菜品研发数量总计600个，包含锅底、肉类、海鲜、调料等等，而其间可以面向商场的只需5%-10%，“均匀每个季度，湊湊会有一轮菜品的更迭与晋级”。

而资源整合方面，除后台体系如会员及IP体系的互通外，公司研发体系亦作了相应整合，“现在公司研发团队全部收编进入集团。原本全国有百人开发团队，审理之后现在剩下四五十人左右。整个研发资源针对集团不同品牌做分配及立异，跋涉整体运营功率。”贺光启标明。