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当年在我们吃自助餐的时候 是不是还是上学的时候，那时候觉得自助餐很高大上，里面各种海鲜从没吃过，而且可以尽情的吃，有些人是不是还会特意饿一顿，才去吃。
当年冲进自助餐厅的各位，谁还没立下过"吃垮餐厅“的壮志呢。
但最近几年，还没等你多去几次，自助餐厅就开端自己垮了。
从红极一时到无人问津，为什么现在的人都不爱吃自助餐了？
在还没有进入餐厅之前，自助餐就现已出现在了拉斯维加斯的各大赌场——赌客们只凭一美元就可以尝遍一切的菜品和饮料。
到了1958年，自助餐才在餐饮业崭露头角。在美国闻名西餐连锁品牌不时乐餐厅内，点完一份主餐后，只需再加几美元，就可以无限制享用自助沙拉。
日本人将之翻译为“自助餐”，随后进入改革开放的我国也爱上了这种用餐方式。
为了吃一顿自助餐，需求从三天前就开端对饮食“减负”。
吃的时候更是有考究：先生鲜后熟鲜，多吃肉少吃菜，水果只吃果中“贵族”，饮料只拿鲜榨、现磨，至于炒饭和披萨，四个字：尽量别吃！
你以为吃垮自助餐只需求敞开肚皮？最重要的仍是摆盘的技巧。
在国内第一个推出自助方式的必胜客沙拉吧，尽管限制了每人只能装一盘，但终究仍是因抵不住大排长龙的“建模”热，而挑选在2009年撤销沙拉自助。
自助沙拉吧仍是小打小闹，随后的“好伦哥”、“四海一家”自助洋快餐连锁餐厅等扩张，才算是面向平民群众的自助餐在我国遍地开花。
单一主题如自助“川味火锅”、“上井日料”也打下一方商场，规模不同，月运营额从几十万到上千万都有。
在2003年到2013年自助餐的黄金年代，瞄准高级商场的金钱豹自助餐也应运而生。
2010年时，金钱豹的运营额已挨近9个亿，年接待顾客挨近500万人次，鼎盛时期的金钱豹更是在全国开了26家连锁店。
大概是人们“吃垮自助”的激烈志愿过分坚定，自助餐厅真的一家家垮掉了。在陆续对鱼翅鲍鱼定量、撤销哈根达斯后，金钱豹的亏本仍然没有停步，接连几年2个亿的亏本，让它半年内关门12家分店，并于2017年正式与世人告别。
在美团点评《我国餐饮报告》白皮书中，自助餐2016年运营额11.5亿元，占餐饮商场的12%，仅次于火锅。然而到了2017年，全国的自助餐厅数量为 37576 家，比较2016年秋季下滑了18%。
2003年前后，海鲜、披萨都是十分稀有的“奢侈品”，能吃上一次便是“有钱”的代表。而在2016年，它们早已走入群众大众家里，乃至成为家常菜的存在。曩昔招引人们走进自助餐厅的“山珍海味”在今日不再特殊。
消费水平遍及进步，见多“食”广后，人们对饮食又从输赢欲回到了胃口，专而精“吃好每一顿”重新变得重要。
《成人健康白皮书》也显现，2017年顾客对食物健康的关注程度为87%，之后仍在逐年递增。
可在饮食健康规范进步的大环境下，自助餐厅却屡次暴出食物安全问题。
2013年01月8日央视曝光“假鱼翅”事情，金钱豹就在大名单之列。打开点评软件看一看自助餐的评论，也经常能看到“鸡腿是馊的”、“蛤蜊里还有沙”这样的评论。
许多昂贵海鲜，也不过是鱼商场里的臭鱼烂虾，蛤蜊汤底料里，乃至有前一天剩余的大部分食物。
就连饮料也bug频出，研究人员测试了21个不同的自助餐馆里76个柠檬片，发现70%的柠檬含有大量来自生肉或家禽的微生物，包括大肠杆菌。
种种自助餐食物安全乱象，令人望而生畏。此外，传统自助餐厅的运营方式也在必定程度上限制它的发展。
运营一家自助餐厅，进货本钱会占到运营收入比例的40%左右。而想要打造一个全国连锁的自助餐品牌，不仅需求在兼顾较大店面面积的同时尽可能减少员工，更需求上千万的资本运营。
超大规模自助餐本钱极高，损耗和糟蹋严重，一些餐厅不得不对食材降档，但随之而来便是客流丢失，餐厅运营难以维系。
此外，禁止公务请客以及禁止糟蹋食物的方针出台，也必定程度让自助餐开端走入下坡。
金钱豹现已是年代的眼泪，但自助餐饮方式，并没有随着它的歇业而消失。消费转型，自助餐也在华丽回身。
从2019年到现在，不同品类的自助餐的门店数仍保持着2.3%-20%的增速。传统多品类的高级自助仅仅变了个身，成为了生活中很多轻量级的自助餐厅。
已然每种食材价格不一，何不干脆做单一类型的主题自助？
披萨自助、生蚝自助、烤肉自助、饺子自助开端了同台竞技。既准确对标了本钱，又避开了与不少同行的竞赛。
2021年，运营了20年的比格比萨自助却已开到了200家。
曩昔誓要彻底扫荡的海鲜区，如今也成为了大大小小海鲜自助餐厅，以三百多元的人均价格保质保量，在群众点评上动辄一两万好评和高分。
而认为胀肚子被放弃的面包则自成烘焙自助，黑眼圈烘焙48元就可吃到48种面包，让人体会到面粉的可塑魅力。
各家餐厅还活跃寻找自己的共同趣味性，比如可以自己动手DIY的奶茶自助、旋转小火锅自助等方式百家争鸣。方式多样了，面对的受众也要大起来。
曩昔囿于客流量、场地等原因，传统自助餐厅大多开在一线城市，其他热心市民想来还得专程“进京吃饭”。
现如今，更简单运营和连锁的小体量的自助餐厅走进寻常大众家，几十块钱一顿的自助乃至成了婆婆辈的团建挑选。
美团点评研究院的数据显现，一线城市的自助餐厅数量在下滑，拉动整个商场的主力是二线城市，乃至还有一万多家自助餐厅在五线及以下商场也能风生水起。
或许，并不是现在的年轻人不爱吃自助餐了，而是每个人就餐的挑选早已多样化，自助餐不再戴着高贵的神秘面纱，而仅仅我们日常就餐中可以恣意挑选的一个选项。当然每种饮食方式都有他的用户群体，不可能迎合所有的人，就像川味火锅，大部分还是很喜欢的，但是有些人就是不喜欢，你也没有办法。
最重要的现在还是要走业务聚焦的路线，把单品走到极致，才是正道。
当然另外一个说法是一种从容、丰富的生活方式。
只需求几十块钱，不再抱着“吃回本”、“吃垮它”的输赢欲，自助餐一步步回归到它开始的标语，吃你爱吃的，测验你未见过的。在比萨自助里享用一场亲子互动，在烘焙自助里测验不同的小食情形……这或许才是“自助餐自在”吧。这也侧面体验了 现在的用餐者 对消费的体验，用餐的模式都有很高的要求。餐饮的模式，环境还是要迎合不同的人群，进行不同的不断变革，这才有发展的空间。
