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作为餐饮职业至关重要细分化形式,火锅工业生产深入开展一直以来备受关注,为传承川渝火锅美食文化精髓,提高火锅产品品种及品牌闻名度,促进餐饮岗位沟通与协作。10月16日至18日,由国内烹饪协会等单位一块儿主办的国内火锅工业生产交流会。来自全国各地餐饮岗位代表人物、餐饮协会主要负责人、闻名火锅品牌及火锅上下游供应链管理企业代表等500余人齐聚一堂,一块儿讨论怎样在当前激起火锅工业生产市场活力，开通上下游工业生产链，促进国内火锅工业生产高品质高效率健康可持续深入开展。
据介绍，国内火锅工业生产交流会是火锅工业生产的传统活动，由国内烹饪协会等单位一块儿主办。每次交流会除举办主旨讲演外，还会发布多份威望陈述，分析岗位深入开展趋势。
“2020年火锅工业生产收入占餐饮行业近三分之一,其间重庆、四川省持续领引岗位,火锅十大排名企业销售额占全国各地百强的半壁江山。”会上,国内烹饪协会副主席、火锅委员会第四届名誉主席汤庆顺共享了《2020国内火锅百强企业深入开展陈述》。据陈述显现,2020年火锅工业生产销售收入完成11700亿元,占全体餐饮收入的29.6%,持续坚持岗位的主力工业生产状况。入选2020火锅前十强品牌的分别是:海底捞、杨国福、品尚豆捞、朝天门、盛世千秋(张亮麻辣烫)、香全国各地、刘一手、呷哺呷哺、大渝、小尾羊。其间,火锅十大排名企业中的销售收入达到了709.36亿元,占有火锅百强企业总量的56.65%。在火锅百强区域中,重庆、北京、四川省、江苏、上海五地领引岗位。
据悉,中国烹饪协会火锅委员会还现场发布了《2020年度火锅产业发展报告》、《2020-2021年度火锅品牌竞争力报告》、《2021年度中国火锅口碑消费榜单》等多份权威报告,解析行业发展趋势。
本次大会发布的《2021年火锅店工业大数据分析阐述》(以下简称“阐述”)显现，在各种火锅店品类中，川渝系火锅店应属销售市场主流品类，其头部知名品牌非常容易构成产业化经营，连锁化程度高。在如今十强火锅品牌中，重庆市本土知名品牌朝天门火锅和刘一手火锅入选，在火锅店百强企业中，重庆市有24家入选，展现出重庆火锅工业蓬勃开展现状。
阐述指出，晚餐是火锅店顾客的首先交易场景。重庆市市民更喜欢川渝系火锅店;牛肉、猪肉和叶菜类蔬菜位列前五，是顾客普遍喜欢的食材;红糖糍粑、小酥肉、冰粉等成为受欢迎的佐餐小食;牛肉在粤式火锅店中深受喜欢，而北派火锅店以涮羊肉为特点。
跟随“互联网+”的深入，火锅店餐馆岗位愈发高度重视客户体会，火锅店业务途径也加速多元化开展。“疫情减少了堂食顾客，加快了火锅店向外卖、零售化的开展。比方有餐饮企业推出自热火锅、火锅底料等。”我国餐馆工业研究所院长吴坚表明，在营销方面，火锅店交易体会也在晋级。
我国烹饪协会会长傅龙成到会大会并表明,火锅店是餐馆工业中重要业态,是餐饮业中特点明显的业态,经过多年的开展,火锅店闻名知名品牌的部队在不断强大,品类也在不断的细分,用餐场景在不断的丰厚,营销方法在不断的晋级。傅龙成还特别提出,期望餐饮企业可以谨防严控食物安全隐患,构建阳光厨房,用数字化促进自身企业的质量提高,驱动火锅店工业开展。以川渝火锅店为代表的企业要在特点、知名品牌、连锁化、产业化、规范化等方面开展，一起构成工业互动，协同开展
重庆市本地的火锅店企业除了要进一步加强餐馆融合的步伐，还可进一步加强饮食的健康搭配，加强对私域流量的保护和运营，然后完成可持续开展。
记者现场了解到,大会还进行不同版块的主题共享和圆桌对话活动,包含产品立异晋级战、本钱赋能建设战、知名品牌立异战、精细化运营战、数字化营销战、人才与组织能力战等,通过共享和探讨火锅店晋级开展的新定位、新思路、新营销,推动火锅店创业者敞开构思,立异革新,呈现头部企业推动岗位开展的楷模力量,探寻火锅店工业新的突破点。
