一人一锅能风靡和没落的根本原因

就目前市场而言，火锅自带的社交属性和文化属性已经形成了一个新的产品用户定位。但对行业来说，单锅单人还是一个需求比较大的市场风口，小火锅的热度和市场需求并没有减弱。各个火锅品牌都纷纷入局小火锅市场。

因为疫情影响，众多大火锅店都陆续关门，但在这种背景下，小火锅品类的发展似乎有些特立独行，“翻台较高、成本较低、相对卫生”是许多人给它的标签。那么，这样的品类能成为职业红海中的蓝海，乃至成为微利困境的破局者，肯定是有原因的，最重要的目标就是它的市场定位非常明确，以及的适应新时代的快节奏。

为什么现在小火锅会那么受欢迎？

1.迎合爱逛街的年轻女性心理

一般逛街的时候都不会超过3人，可是传统大锅合适4-8人就餐，而且好吃的火锅都要排队很久，所以小火锅正好满意这种需求。并且在锅底挑选上愈加灵活，单人到多人能够自由组合。

2. 随吃随走不闲聊，方便快捷

传统火锅的生意一般都是晚上的经营气氛最好，会被当作正餐，要坐下来慢慢吃，于是翻台率自然会受到影响。可是小锅火锅一向被看作火锅中的“快餐”，因而翻台率自然会很高，很适合当下时代快节奏的生活，特别是生活的大城市平时都要上班，难得出来逛街吃饭，时间很紧，大部分人都没那个闲工夫排名，吃起来越快越好

3. 房租人工加盟成本低

一般小火锅的经营面积都不是特别大，乃至一些旋转小火锅能够更小，所以成本就降低了不少。

4. 一人一锅更加卫生。

单人使用的小火锅在大众印象中要更卫生一些。自选或自助形式，菜品无需通过传菜，而且所有菜品全都成列出来，一目了然，想吃啥就吃啥。所以商务宴请时选小锅愈加尊重。

5、大火锅和麻辣烫的结合的

相信大家都知道麻辣烫也是这类女性爱吃的美食之一，小火锅就是在这个基础上进行了改良升级，再结合大火锅的特性，二合为一。深受大众喜爱。

6、关于价格

拿小火锅的龙头呷哺呷哺来距离，从一开始的低价市场开始起步，加盟店开遍全国是与它的定价、市场定位是分不开的，再加上新颖的模式，可以说这是必然趋势，但是最近他们家的一番操作简直令人看不懂，已经违背了当时他们的市场定位，价格越来越高，被大部分消费者摒弃，一下子关了这么多店不仅是因为疫情，更是公司决策的失误。

小火锅的又是相对更显着，降低成本的一起，餐饮利润会得到提升，这些特点离不开市场定位以及行业的创新，但是呷哺呷哺门店的萎缩与这市场定位是离不开的。