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此报告分为品类洞察、典型品牌介绍、发展趋势分析等三部分，希望对小火锅餐饮人有一定的帮助，在了解行业数据的前提下再营业。涉及小火锅品牌有：呷哺呷哺，香漫谷，桃娘下饭小火锅，淘汰郎小火锅，壹捞百味蘸料火锅等。
报告目录：
第一部分：小火锅品类发展洞察
1、小火锅简介
2、小火锅的特点
3、小火锅的主要模式
4、2021年中国小火锅企业数量及地域分布
5、2012—2021中国小火锅企业成立时间分布
6、2021年中国部分城市小火锅在火锅整体中的占比（按门店数量）
7、2021年中国部分城市旋转小火锅在小火锅中的占比（按门店数量）
8、2020—2021年中国小火锅连锁化率
9、2021年中国火锅&小火锅客单价分布
10、2021年中国小火锅消费者性别分布
11、2021年中国小火锅消费者年龄分布
12、2021年中国小火锅网民关注地域分布
13、2021年中国小火锅最受欢迎锅底推荐TOP5
14、2021年中国小火锅最受欢迎菜品推荐TOP10
15、小火锅的差评分布
16、小火锅的主要问题
第二部分：小火锅部分品牌简介
1、小火锅典型品牌简介：呷哺呷哺
2、呷哺呷哺差评分布
3、小火锅典型品牌简介：香漫谷
4、小火锅典型品牌简介：桃娘下饭小火锅
5、小火锅典型品牌简介：淘汰郎小火锅
1、小火锅简介
小火锅是相对于普通火锅而言的、以小锅取代大锅的一种饮食方式，最典型的特征就是一人一锅。小火锅最早流行于日本，后传入台湾省，此后，这种时尚的小火锅餐厅在内地逐渐出现。小火锅发展到今天，能被中国的消费者熟知，呷哺呷哺有一定功劳。
严格来讲，小火锅与冒菜、麻辣烫属于“近亲”，本质上都是麻辣口味和涮锅的延伸，但它们也有较为明显的不同。一直以来，麻辣烫与冒菜被视为是相对“低端“的餐饮业态，而小火锅则摆脱了这种印象，显得更时尚。
2、小火锅的特点
第一、单人单锅：小火锅最大的特点就是单人单锅，一人一口小锅，可以单点菜品也可以点套餐；
第二、快餐属性：小火锅一个显著的特点是具备快餐属性，也有一些快餐品牌在店内提供小火锅，上菜速度快，消费者就餐速度也快，符合当下快节奏的生活需要；
第三、翻台率高：因为小火锅具备快餐属性，因此其翻台率也较高，部分门店的翻台率能达到快餐店的水平；
第四，客单价低：小火锅的客单价相对正餐火锅优势明显，许多主打小火锅的餐厅其客单价不超过60元。
3、小火锅的主要模式
4、小火锅店全国分布
截至2021年8月底，中国小火锅企业数量达到3.9万家；河南、山东、四川小火锅企业数量位居全国前三
5、小火锅历年开业数量
2019年成立的小火锅企业达到7129家，2020年成立的超过6000家
6、小火锅在火锅行业的各地占比
从重点城市的门店数量来看，小火锅门店在整体火锅中的平均占比为5.7%；西安、苏州以及北京等地小火锅门店占比较高；重庆、成都等地占比不高
7、旋转小火锅分类在小火锅中的各地占比
转小火锅作为小火锅的重要组成部分，在不同城市的分布差异较为明显；其中，苏州旋转小火锅在小火锅中的占比高达46.1%，远超其他城市
8、小火锅连锁化率
2020年，中国小火锅的连锁化率为16.4%，高于餐饮整体的连锁化率（15%）；2021年小火锅的连锁化率达到了17.1%
9、小火锅客单价
中国小火锅的客单价较为集中，接近70%的小火锅客单价集中于30—60元之间；与正餐火锅相比，小火锅价格优势明显
10、消费者性别
从小火锅消费者的性别来看，男女分布相对均匀，其中男性占比51.6%；女性占比48.5%.
11、消费者年龄
从小火锅消费者的年龄来看，20—39岁的消费者为主要的消费群体，占比超过70%
12、网名关注度
从对小火锅的网络搜索情况来看，河南、河北以及广东等地的网民对于小火锅有较高关注度
13、锅底推荐
从消费者对锅底的推荐来看，排在前五位的分别是咖喱锅底、菌汤锅底、番茄锅底、麻辣锅底以及鸳鸯锅底；重口味锅底并非小火锅消费者的首选
14、菜品推荐
从消费者对菜品的推荐来看，羊肉、虾滑、肥牛、巴沙鱼、毛肚、午餐肉以及蔬菜拼盘等在正餐火锅店受欢迎的菜品，在小火锅中依然较受欢迎
15、差评分布
从小火锅的差评分布来看，主要的问题集中在服务、食材、菜量、环境以及价格等方面，尤其是在食材方面问题较为普遍
16、小火锅的主要问题
（1）同质化：现有的小火锅在食材上大同小异，各大品牌很难在产品上体现出差异；
（2）服务差：这是由小火锅的快餐属性决定的，在许多消费者眼中，小火锅不属于快餐，在服务方面与其他的正餐火锅对比，难免会产生服务差的印象；
（3）食材少：在很多自助小火锅中，食材少是一大痛点，消费者想吃的吃不到，或者一出现就被抢光，能选择的都是一些不太想吃的食材；
（4）食材不新鲜/有问题：在自助小火锅中，这也是一个非常突出的问题，这是由于“自助”而导致的。在许多自助餐餐厅也存在同样的问题，因为自助，部分商家会在食材方面动“小心思”。
1、呷哺呷哺
呷哺呷哺曾经是“小火锅”的代名词，于1998年在北京开设首家店，凭借着创新的吧台式和一人一锅的就餐形式，吸引了大量消费者。在很多消费者的印象中，呷哺呷哺是火锅领域的“性价比”之王，也承载了一代年轻人的回忆。
但如今，年轻人对呷哺呷哺的印象发生了变化：服务差，价格贵、不好吃等等，年轻人似乎在远离呷哺呷哺。
呷哺呷哺财报显示，2021年上半年，呷哺呷哺品牌营收18.67亿元，同比增长50.6%。期内集团公司亏损总额由2020年上半年的2.52亿元，减至2021年同期的4693万元。尽管亏损较去年大幅度收窄，但仍旧未能转亏为盈。对于呷哺呷哺来讲，公司的内斗、股价的下滑，也给其未来的发展增添了不确定性。
2021年上半年，集团公司新开了40家呷哺呷哺门店，使其总数达到1077家。其创始人贺光启表示，呷哺呷哺部分门店存在严重选址错误，决定在全国范围内关闭200家亏损门店。
呷哺呷哺在服务方面的差评比例高达44.9%，其次是产品，差评比例为10.9%；环境方面的差评占比接近10%；此外，消费者广为吐槽的价格贵以及份量少，也是呷哺呷哺逐渐被年轻消费者“抛弃”的重要因素。
2、香漫谷
香漫谷：成立于2020年11月，目前有近20家店，主打泰式口味小火锅，推出了“四大名锅”：冬阴功锅、番茄肥牛锅、麻辣锅和青椒锅，其中招牌冬阴功锅销量占比超50%。香漫谷拥有较快的上菜速度和翻台速度，这是由于其小火锅是后厨做好后直接端上来的，加热后就能吃，不用顾客自己涮。
严格来讲，香漫谷泰式小火锅虽然名字叫“小火锅”，卡位的却是快餐赛道，并不属于火锅赛道。
品牌官网：http://www.cqxmg.cn/
3、桃娘下饭小火锅
桃娘下饭小火锅：隶属于巴奴旗下，2021年6月底开出首店，目前还处于试验阶段。桃娘下饭小火锅整体定位为“一人食”的快餐领域，打出的口号是“超人气国民饭堂”。菜品主要有香辣牛肉锅、猪肚鸡锅、臭豆腐肥肠锅等8款小火锅，且每款都有固定的菜品搭配；另外，菜单上还包含了几种配菜、主食以及饮品。
桃娘下饭小火锅强调“食材必须新鲜”“分量必须管饱”“味道必须过关”“价格必须实惠”这四个“必须”，分析认为，其喊出这样的口号，正是看到了目前小火锅领域的几个痛点：食材不新鲜、份量少以及价格高等。
巴奴官网：http://www.banu.cn/
4、淘汰郎小火锅
淘汰郎小火锅：成立于2015年，主打外卖小火锅，现有300多家门店。淘汰郎运用线上销售+线下零售门店、社区超市销售等模式，实现“互联网餐饮”，将火锅打造成60分钟内随叫随到的“快餐”。截至目前，淘汰郎已经完成四轮融资，投资方包括创新工场、真格基金以及挑战者资本等。
在2020年，淘汰郎还开设了火锅食材超市，出售火锅、烧烤等食材和配料；而这种火锅食材超市的竞争非常激烈，对手包括锅圈食汇、懒熊等。有分析认为，线下门店成本会比线上高得多，社区商业市场竞争愈演愈烈，淘汰郎想要在这方面突围，难度不小。
5、壹捞百味蘸料火锅
壹捞百味蘸料火锅，主打一人一锅中高端小火锅，目前主要在河北地区有30多家加盟店，此外在各地重要城市也有分店，隶属于壹捞餐饮服务有限公司，是礼初季旗下的运营管理机构，创始于2008年，专业致力于火锅品牌运营，现主营品牌-壹捞百味蘸料火锅。 历经近十年的执着与磨砺，壹捞求实创新，目前发展成为拥有独立运营本部、15家隶属店面、员工800余人、年接待顾客人数近220万人次的中型餐饮品牌。壹捞拥有职能健全的管理本部，旨在从品牌、招商、营建、物配、支持、营销等角度全面提升系统的运营管理水平。 壹捞团队秉承“当下至善、结果至美”的价值观，执着餐饮，创富伙伴，成就团队，全力实现“百家、百年、百味”的企业愿景。
除了以上小火锅品牌外，想要了解更多的小火锅品牌
1、小火锅的出现是适应了“一人食”的消费趋势，目前很多知名的品牌如巴奴、小龙坎等也纷纷开始探索小火锅，这对于进一步打开市场有一定积极作用；
2、近年来，“小火锅第一品牌”呷哺呷哺价格不断上探，已经失去了原有的性价比优势，这使其丢失了部分消费群体。因此有些品牌试图通过价格的优势来吸引这部分客群，这也是当下一些小火锅品牌纷纷冒出来的重要原因；
3、小火锅的消费体验与火锅的消费体验存在较大的差距，尤其是一些快餐类的小火锅，更是有着天壤之别，因此其发展空间较为有限；
4、小火锅属于火锅的一种，对食材有较高的要求，这极其考验企业的供应链，尤其是想要快速扩张的企业。很多小火锅企业“翻车”，也是在供应链方面；
5、小火锅的“潜在对手”较为多样，比如火锅外卖、火锅食材超市、自热火锅、麻辣烫以及冒菜等，这些不同的火锅形态都能在一定程度上满足消费者对于火锅的需求。
尤其是麻辣烫与冒菜，在很多消费者的眼中这两者更便捷；而且很多消费者认为小火锅就是冒菜，区别不大。但在价格方面，小火锅却高于麻辣烫与冒菜，不具备什么优势。
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