疫情防控带动“一人一锅”小火锅的兴起

一个人也要好好吃饭，大锅变小锅。现在，一人食小火锅成为工作餐、快餐新挑选，小火锅正式计入快餐市场。

巴奴毛肚火锅旗下“桃娘下饭小火锅”开业，人均消费29元；吉野家在8城11店新增自助小火锅；和府捞面开卖6款小火锅；老乡鸡在店内上新鸡汤鲜蔬小火锅，人均价格30-40元。

当下，由呷哺呷哺带火的小火锅品类正在餐饮行业遍地开花，越来越多的餐饮品牌初步进军“小火锅”赛道。主要分为两个赛道：一个是3、4线下沉市场，一个是1、2线快餐市场

一、快餐店端出小火锅

一锅如火如荼的寿喜锅底、一份肥牛、一份蔬菜拼盘、一份乌冬面，熟练地翻开嵌入桌面的电磁炉，把各种食材顺次下进如火如荼的小火锅里，配上大杯汽水，幸福感情不自禁。

加完班约不到朋友一起下馆子，就吃小火锅犒赏一下自己。

——某顾客，在上海中心的一家呷哺呷哺生意非常火爆，用餐的客户都是附近写字楼上班的高端白领。

自从进入北京商场，呷哺呷哺仰仗一起的小火锅和吧台式就餐方法吸引了一大批门客。人均消费50元就能吃顿火锅，高性价比让呷哺呷哺顺利翻开商场，也让小火锅被大众所熟知。

与此一起，像呷哺呷哺这样供应小火锅的快餐店越来越多，许多人早已把小火锅当成了外出就餐的日常挑选。

吉野家以日式牛肉饭为主打菜品，近年来初步在日料出名单品寿喜锅上动起脑筋。据了解，吉野家多家门店推出的小火锅套餐包含寿喜锅底、肉、菜和主食，价格在36-48元之间，与招牌牛肉饭价格底子适当。最近，吉野家还在北京、上海等8座城市的11家门店新增自助小火锅，每人68元，可在100分钟内“无限畅吃畅饮”。

二、火锅巨头挤进赛道

将目光投向小火锅赛道的不只有快餐品牌，出名火锅品牌巴奴毛肚火锅也推出“桃娘下饭小火锅”。在大众点评上，巴奴毛肚火锅客单价约为180元，而小火锅价格则广泛在20-30元，包含香辣牛肉、沙茶肥牛、西红柿鱼、韩式泡菜、麻辣鸭血等。消费门槛大幅下降，吸引了不少新顾客。

上一年堂食停摆期间，小龙坎推出子品牌小龙坎mini火锅菜，并在美团和饿了么途径上线外卖。30元左右的价格遭到顾客喜爱，成为该品牌在疫情防控期间的首要盈余来历。小龙坎方面也曾公开标明，未来3-5年，火锅菜将成为其翻开的首要推动力之一。

最近，由腾讯领投的中式连锁快餐面馆和府捞面在北京新开了一家出售小火锅的门店。装饰规划风格仍然是原有的“书房”场景，菜单上除了原有的面食，还增加了西红柿肥牛、冬阴功肥牛等6款小火锅。连锁中式快餐品牌老乡鸡也在部分门店内上新鸡汤鲜蔬小火锅，价格38元。

一人食的小火锅现已逐渐脱离正餐和聚会场景，成为许多人工作餐和快餐的新挑选。

三、疫情防控带动“一人食”

少集结、分餐制是疫情防控下的常态化就餐要求，大锅变小锅也成为更适合防控形势的就餐方法。

现阶段小火锅品类，被各品牌看好，这是‘一人餐’‘懒人效应’‘宅家文明’等的集结效应。

——我国食品工业分析师朱丹蓬

由于客单价较低，小火锅具有大众化的商场空间。一起，其制作标准化程度高，入局门槛也比其他餐饮品类更低。此外，与麻辣烫、冒菜等相对低端化的餐饮业比较，小火锅品牌依托火锅明星品牌和快餐连锁品牌的优势，也简略成为顾客心目中具有更高性价比的就餐挑选。

不过，有业内人士标明，怎样让单店保持稳定盈余然后完结大面积扩张，是现在这个火热赛道上的“取胜之匙”。火锅对食材的新鲜度有必定要求，也检测企业供应链的才能，后续规模化扩张则将带来更多处理方面的应战。但是其中主打高端价位的市场，可能就不太适合当前赛道了，毕竟前面呷哺呷哺的股票大跌，也是和这定价有着直接的关系。当然不然大佬们如何折腾，最终受益的肯定是我们这些火锅爱好者，能便宜吃到小火锅，新模式的用餐体验，对我们来说也是一种福利。